Cette ardente sauce tunisienne est présente dans tout le Maghreb ou elle aromatise les plats de tous les jours. à la manière de notre moutarde nationale. Sous sa forme de poudre elle est très facile à utiliser en l'incorporant dans les préparations avant, pendant ou après la cuisson, mais également en la saupoudrant directement sur les viandes à la manière d'une marinade sèche.

Ingrédients :

- Paprika

- Ail

- Cumin

- Sel

- Poivre noir

- Piment de Cayenne

Comment utiliser l'harissa en cuisine ?

L'harissa peut s'utiliser telle qu'elle en la saupoudrant sur les plats à relever, ou bien en la préparant comme un condiment que l'on ajoute à son gré dans l'assiette en suivant la recette ci-dessous:
- 50 g de tomate en poudre
- 4 cuillères à café de poudre d’harissa
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel

Mixer l'ensemble des ingrédients, puis recouvrir d'un filet d'huile d'olive, cette pâte se conserve des semaines au réfrigérateur,