Description

Les trompettes de la mort, Craterellus cornucopioide, doivent leur nom au fait qu’elles apparaissent aux alentours de la fête des mort (le 2 novembre). Elles sont également appelées corne d'abondance ou encore chanterelle noire.
En raison son aspect, ce champignon évoque une trompette, avec son chapeau en forme de pavillon, creusé d’une large cavité qui se prolonge jusqu’en bas du pied ; de couleur grise ou noire, il est recouvert d’une cuticule pelucheuse. Ce champignons sauvage a été cueilli dans les forêts turques.
Malgré son nom sinistre la trompette est un excellent comestible et fait partie des champignons les plus savoureux. Elle possède une chair fine et délicate faiblement amère qui exhale un léger parfum de mirabelle entremêlé d'une touche de sous-bois et de noisette.
Nos champignons sont conditionnés dans un sachet kraft zippé. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation toutefois ces champignons sauvages n’ayant subi aucun traitement nous vous conseillons de les garder au réfrigérateur ou au congélateur pour les mettre à l’abri des insectes qui en raffolent !

Comment utiliser les trompettes séchées de la mort en cuisine ?

Vous les utiliserez pour préparer vos sauces d’accompagnement à base de crème fraiche entière ou réduite en poudre.
Elles accommoderont avec bonheur toutes les viandes blanches et rouges mais également les poissons tels que la raie, le turbot ainsi que les poissons fins de rivière : brochet, sandre, truite…
Simplement réhydratées puis sautées dans de la graisse d’oie accompagnées d’une persillade les trompettes raviront les papilles les plus exigeantes.

Comment réhydrater les trompettes de la mort sèchées ?

. Faites tremper les trompettes quelques heures dans un liquide chaud, (bouillon de volaille, crème fraiche, café, thé noir, lait...) celui-ci doit juste recouvrir les champignons. Pressez avec une fourchette.
. Rincez-les et utilisez-les comme des fraiches en les faisant sauter dans du beurre ou de la graisse de canard ou d'oie.
. Filtrez le liquide de réhydratation à l'aide d'un chinois étamine ou d'un papier absorbant et incorporez-le dans votre préparation.
. Les trompettes de par leur texture nécessite une cuisson prolongée.

Idée de recette :

Terrine de porc aux saveurs automnales

Ingrédients :
- 300 g de foie de porc
- 300 g de gorge de porc
- 200 g de gras de bardière de porc
- 1 crépine de porc
- 100 g de trompettes de la mort séchées
- 100 g de châtaignes cuites
- 50 g de noisette
- 5 g de poudre d'écorce d'orange douce séchée
- 1 grande tasse de café
- 2 càs d'ail semoule
- 5 g de persil déshydraté
- Sel (14 g par kg )
- Poivre noir moulu (4 g par kg)
- 3-4 cl de porto, ou muscat, ou cognac
Préparation :
- Mettre à tremper les trompettes dans le café chaud et l'alcool pendant 30 mn en pressant bien à l'aide d'une fourchette.
- Détailler la viande en cube et mélanger avec tous les ingrédients y compris les champignons et le liquide de réhydratation préalablement filtré dans du papier absorbant.
- Malaxer vigoureusement la préparation et réserver au frais quelques heures.
- Passer au hachoir grille moyenne. (si vous n'avez pas de hachoir faîtes hacher les viandes par votre boucher)
- Malaxer la préparation 5 minutes.
- Disposer la mêlée dans un plat en l'enveloppant de la crépine.
- Faire cuire au four au bain marie à 120°.
- Si vous possédez une sonde de cuisson, la terrine est cuite lorsque la température à cœur est de 80°, sinon, lorsque vous plantez la pointe d'un couteau, la lame doit ressortir propre et le trou ne doit pas laisser suinter de liquide.

La terrine se garde 7 jours au frigo et vous pouvez la congeler par tranche.