La marinade mexicaine est une marinade sèche dont la recette est originaire du Mexique. Cette marinade est une spécialité culinaire très appréciée au Mexique, il existe différentes variantes selon les régions mais toutes utilisent la méthode traditionnelle de cuisson lente sur un feu couvant qui confère à la viande une texture fondante et une saveur intense.
- Dans la péninsule du Yucatan ce rub est utilisé pour préparer le fameux cochinita pibil le plat emblématique de la région : Il s’agit de pièces de porc marinées dans du jus d'orange et de citron vert, des graines de Rocou et des épices. La viande est ensuite enveloppée dans des feuilles de bananier et cuite lentement sous terre.
- Dans le nord du Mexique, c’est l'agneau qui est le plus souvent utilisé pour élaborer le barbacoa.
Cette marinade possède un profil de saveur épicé avec des nuances de cumin, d'oignon et d'ail avec un piquant bien présent.
Ce Rub est excellent sur toutes les viandes destinées à être grillées particulièrement le porc, le poulet et l’agneau.

Composition :

- Paprika doux
- Sel de mer
- cumin
- Ail
- Origan
- Cannelle
- Piment de la Jamaïque
- Piment de Cayenne en flocon
- Girofle

Conseil d'utilisation :

Deux possibilités :

1/ Diluer 2 cuillères à soupe dans 3 cuillères d'huile et badigeonnez à l'aide d'un pinceau

2/ En Rub, en frottant votre pièce de viande ou poisson

Rub est un terme anglais qui signifie “Frotter”. Ce mélange s’utilise en frottant vigoureusement la pièce de viande afin de faire pénétrer les épices.
Pour lui donner une saveur plus prononcée nous vous conseillons de la laisse mariner quelques heures au frais.

Idée de recette

Barbacoa d'agneau

Ingrédients pour 4 personnes
- 1 épaule d'agneau
- 50 grammes de beurre
- Tortillas de maïs
- 200 g de guacamole
- 1 oignons rouge
- 10 cl de jus d'orange
- 20 grammes de marinade mexicaine
Préparation :
- Masser l’épaule vigoureusement avec le Rub et conserver au frais quelques heures.
- Dans une sauteuse chauffer le beurre et colorer l'épaule.
- Déglacer avec le jus d'orange.
- Envelopper l'épaule nappé du jus d'orange réduit dans du papier alu et enfourner à couvert pour environ 5 heures à 150°.
- Effilocher la viande et rajouter et servir sur des tortillas de maïs chaudes avec du guacamole, des oignons rouges émincés et une giclée de jus de citron vert.

Pot fraicheur de 100gr