Le mélange Spécial Gibier est destiné à aromatiser les marinades à base de vin rouge. Il apporte des saveurs corsées aux marinades et convient à la perfection pour préparer des civets de lièvres, daube de sanglier, de chevreuil, de bœuf…

Daube de sanglier

Ingrédients (4 personnes) :
- 800 g de viande de sanglier
- 100 g de couenne de porc
- 2 cuillères à soupe de mélange du chasseur
- 1 litre de vin rouge Côte du Rhône
- 1 verre de vinaigre de vin myrtilles
- 20 grammes de Bouillon de bœuf
- 20 grammes de farine de Charlin
- 5 cl d’huile d’olive de Corse
- sel et Poivre mélange 9 Baies
Préparation :
- Préparer la marinade comme indiqué ci-dessus et y disposer la viande de sanglier détaillée en gros cube.
- Réserver au réfrigérateur 12 à 24 heures.
- Égoutter les morceaux de viande et les faire revenir à l’huile d’olive sur feu vif dans un faitout.
- Une fois les morceaux de viandes bien saisis singer les avec la farine et ajouter la marinade filtrée, la couenne de porc, le vinaigre et le bouillon de viande.
- Laisser mijoter à petit feu 3 à 4 heures et servir accompagné de macaronis.