Le mélange forestier composé de bolets, de cèpes et de girolles, est une sélection précieuse pour les amateurs de cuisine gourmande et d’arômes forestiers. Ce trio de champignons sauvages, soigneusement séché pour préserver toute leur saveur et leur caractère, est le reflet de la diversité des forêts tempérées. Il confère à chaque plat une touche boisée et authentique, idéale pour les recettes raffinées et réconfortantes.
- Les bolets, réputés pour leur texture charnue et leur goût doux, apportent une note de noisette subtile qui vient adoucir et équilibrer ce mélange forestier. Ce champignon, que l'on retrouve souvent dans les forêts de conifères et de feuillus, est très apprécié pour sa chair tendre qui se réhydrate parfaitement sans perdre sa consistance. Son goût délicat se marie harmonieusement avec de nombreux ingrédients, que ce soit dans les risottos, les soupes, ou les sauces crémeuses.
- Le cèpe, quant à lui, est une star parmi les champignons sauvages et ajoute une dimension exceptionnelle à ce mélange. Son parfum intense et boisé, accompagné de notes terreuses prononcées, enrichit considérablement les plats. Réhydraté, le cèpe retrouve sa chair ferme et son goût complexe, rappelant l’odeur de la mousse humide et des sous-bois. Il est souvent utilisé pour rehausser les plats de viande, les ragoûts, ou même les plats végétariens, grâce à sa capacité à transmettre une saveur umami particulièrement savoureuse.
- Enfin, la girolle, avec sa couleur dorée et sa forme élégante, est un champignon prisé pour sa douceur et son arôme fruité, légèrement poivré. Son goût unique, qui rappelle un mélange de fruits secs et d’herbes aromatiques, apporte de la fraîcheur à ce mélange forestier. Lorsqu’elle est séchée puis réhydratée, la girolle conserve sa texture ferme et légèrement élastique, qui donne du relief aux plats.
Le processus de séchage de ces champignons permet de concentrer leurs arômes, les rendant encore plus intenses. Lors de leur réhydratation, ils libèrent toutes leurs saveurs dans l'eau de trempage, qui peut également être utilisée pour parfumer les soupes, les sauces, ou les risottos. Ce mélange de champignons séchés offre une grande polyvalence en cuisine : il peut être utilisé dans des plats traditionnels comme dans des créations modernes, apportant à chaque fois une touche de sous-bois et de gourmandise.
Ce mélange forestier de bolets, cèpes et girolles est un incontournable pour sublimer les plats,il invite à une exploration culinaire des saveurs de la forêt, en permettant de profiter des champignons sauvages en toute saison.

Nos champignons sont conditionnés dans un sachet kraft zippé. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation toutefois ces champignons sauvages n’ayant subi aucun traitement nous vous conseillons de les garder au réfrigérateur ou au congélateur pour les mettre à l’abri des insectes qui en raffolent !

Comment utiliser le mélange forestier : Bolets Girolles Cèpes ?

- Réhydratez les champignons quelques minutes dans de l'eau chaude (le liquide doit juste recouvrir les cèpes).
- Rincez-les et utilisez-les comme des fraîches.
- Filtrez l'eau de réhydratation et l'incorporer dans les sauces.

Comment réhydrater le mélange forestier ?

- Faites les tremper une heure dans un liquide chaud, (bouillon de volaille, crème fraiche, café, thé noir, lait...) celui-ci doit juste recouvrir les champignons. Pressez avec une fourchette.
- Rincez-les et utilisez-les comme des fraiches en les faisant sauter dans du beurre ou de la graisse de canard ou d'oie.
- Filtrez le liquide de réhydratation à l'aide d'un chinois étamine ou d'un papier absorbant et incorporez-le dans votre préparation.

Idée de recette :

Pâtes aux saveurs forestières :

Ingrédients pour 4 personnes :
- 100 g de champignons forestiers
- 250 g de pâtes
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 échalote, finement hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 50 ml de vin blanc sec
- Sel et poivre
Préparation :
- Réhydrater les champignons
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et réservez.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et l'échalote hachée, puis faites revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez les champignons forestiers égouttés dans la poêle et faites-les sauter à feu moyen-vif pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés.
- Déglacez la poêle avec du vin blanc sec. Laissez-le réduire pendant quelques minutes.
- Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle avec les champignons. Mélangez bien pour les enrober de la sauce aux champignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Laissez mijoter les pâtes avec les champignons pendant quelques minutes supplémentaires pour qu'ils absorbent les saveurs.
- Servez les pâtes aux champignons forestiers chaudes, garnies de persil frais haché pour ajouter de la fraîcheur et de la couleur.

Cette recette simple met en valeur la richesse et la saveur des champignons forestiers

Profitez de ce plat réconfortant et délicieux !DISPONIBLE EN VRAC OU EN MOULIN A TRUFFE

La truffe brumale de son nom latin Tuber Brumale est une truffe qui pousse l'hiver et qui dégage un parfum agréable légèrement musqué, rappelant celui de sa cousine la tuber mélanosporum. Ce champignon d'importation de la taille d'une olive voire d'une noix, présente en bouche un petit goût de champignons de sous-bois subtil et très agréable.

Présentée en fines lamelles déshydratées, (diamètre 1 à 2 cm) ce mode de conservation vous permettra de les déguster toute l'année et de profiter de l’arôme délicieux des truffes dans de nombreuses préparations culinaires. Elle se conserve plusieurs mois sans perdre de sa saveur.
100 grammes de truffe séchée représente environ 600 g de truffe fraiche

Les truffes sont conditionnées en sachet kraft zippé, cet emballage hermétique est spécialement adapté à une bonne conservation.

Comment utiliser les truffes séchées ?

Pour les utiliser, rien de plus simple : il suffit de déposer les lamelles sur vos préparations chaudes quelques minutes avant de les servir, la réhydratation se fera au contact de votre plat.
Il ne faut surtout pas les tremper dans un grand voluime de liquide afin d'éviter de les "rincer".
Elles sont idéales pour parfumer vos omelettes, brouillades, purées de pommes de terre, vos plats de pâtes fraiches, sur un risotto nature...

Idée de recette :

Médaillon de lotte truffé

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tronçons de lotte
- quelques lamelles de truffe brumale
- 2 cl d’huile de pépins de raisin
-sel et poivre
Préparation :
- Inciser les médaillons de lottes et glisser dans les fentes les lamelles de truffe.
- Huiler, saler et poivrer les pièces de poisson et les faire sauter à petit feu
- les lottes sont cuites quand leur chair prend l’aspect nacré
- Servir bien chaud avec un riz long grain