

Plus qu'une épicerie fine, L'Épicerie Fine de Fred & Kévin est une véritable maison de saveurs,
où la passion du terroir rencontre le savoir-faire artisanal.
Nous parcourons les régions françaises à la recherche de producteurs d'exception afin de vous proposer une sélection exigeante de charcuteries artisanales, fromages fermiers, spécialités régionales, produits d'épicerie fine et gourmandises authentiques. Chaque produit est choisi pour son authenticité, son goût et le travail des producteurs qui le fabriquent.
Mais notre passion ne s'arrête pas à la sélection.
Parce que nous aimons créer autant que sélectionner, nous avons développé notre propre marque artisanale :
L'Atelier des Saveurs.
Sous cette signature, nous imaginons et élaborons des recettes originales qui mettent à l'honneur les meilleurs produits de nos terroirs.
Ces morilles, Morchella conica & esculenta, de qualité "spéciale régular" (sans queue ni brisure) ont une taille comprise entre 3 et 5 cm.
La qualité "régular" définit les morilles qui au cours du séchage ont pris une forme légèrement aplatie
Il existe plusieurs variétés de morilles, mais les variétés Conica et esculenta sont les plus appréciées pour leurs puissances aromatiques.
Vous l’apprécierez en sauce crémée accompagnant une pièce de bœuf, un magret de canard sans oublier le fameux le poulet au vin jaune et l'inoubliable croûte aux morilles, recette emblématique de la cuisine franc-comtoise.
En association avec des œufs brouillés, en cocotte ou battus en omelette elles enchanteront le palais de vos convives épatés par un plat simple mais tellement savoureux.
Les poissons de mer tels que le turbot, la raie, le loup, la lotte s’accommoderont à merveille avec ce noble champignon. Sans oublier les poissons sauvages de rivière le sandre, le brochet, la perche…
La coquille Saint-Jacques aux morilles que vous proposerez un soir de fête restera dans les merveilleux souvenirs gastronomiques de vos convives.
Réhydratez les morilles quelques minutes dans de l'eau chaude (le liquide doit juste recouvrir les morilles)
Rincez-les et utilisez-les comme des fraîches en les faisant sauter dans du beurre ou de la graisse de canard.
Filtrez l'eau de réhydratation pour éliminer les impuretés et incorporer la dans votre préparation.
La morille nécessite une cuisson longue mais sans exagération.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tranches de queue de lotte
- 20 g de morilles séchées régular
- 2 échalotes
- 25 cl de crème fraiche épaisse
- 10 g de bouillon de poisson dans 10 cl d’eau
- 50 g de beurre
- sel, poivre
Préparation :
- Réhydratez les morilles dans le bouillon de poisson très chaud pendant environ 30 minutes.
- Émincez finement les échalotes et l'ail.
- Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre et faites revenir les échalotes et l'ail pendant 3 à 4 minutes.
- Ajoutez les morilles égouttées et faites-les revenir pendant 5 minutes.
- Verser le bouillon de réhydratation et faîtes réduire.
- Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût.
- Laissez mijoter la sauce pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Dans une autre poêle, faites cuire les queues de lotte dans le reste de beurre.
- Une fois cuites, déposez-les dans un plat de service et nappez-les avec la sauce aux morilles.
- Servez chaud avec du riz.