La gremolata ou gremolada est un classique de la gastronomie italienne, il s'agit d'une persillade utilisée pour assaisonner traditionnellement l'osso buco ainsi que d'autres viandes blanches. On s'en sert également pour parfumer les pâtes.
En région milanaise on l' agrémente d'un filet d'anchois et on l'utilise dans nombre de recettes pour relever les plats en association ave le parmesan rapé.

Composition :

- Ail semoule
- Persil feuille surchoix
- Écorce de citron

Ce mélange est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique spécialement adapté à une longue conservation s’ouvre et se ferme indéfiniment grâce au zip.

Commet utiliser le Gremolata ?

Cette persillade italienne délicatement parfumée au zeste de citron est utilisée traditionnellement pour parfumer l'osso buco.
Vous l'emploierez également avec bonheur pour parfumer vos grillades de viandes blanches, de porc, d'agneau ainsi que dans de nombreuses sauces qui vous permettront d'accompagner toute sorte de plats de pâtes, de riz…
Vous pouvez en saupoudrer directement dans vos salades composées.
En macération elle parfumera vos vinaigres et huiles maisons pour aromatiser vos sauces et salade.
Ajoutez-en un peu dans vos mayonnaises, ça change tout ! Pareil avec vos plats de pommes de terre et de champignons. De même si vous préparez votre propre pain, le pain à la gremolata est délicieux !
La gremolata s'accordera à merveille avec vos préparations de fruits de mer et de crustacés comme les crevettes et les gambas par exemple.
Elle aromatisera vos soupes , potages et veloutés. Utilisez-le dans vos poêlés de légumes, que ce soit de tomates, d'aubergines, de courgettes, d'épinards ou dans des haricots verts.

Quelles sont les vertus du Gremolata ?

Le persil, l'ail et le citron sont riches de vitamines (B1, B2, B3, B5, C, E et A), de minéraux (Potassium, Soufre, Phosphore, Calcium, Magnésium, Sodium, Chlore), et d'oligo-éléments (Fer, Zinc, Manganèse, Bore, Cuivre, Nickel, Iode, etc.).

Source de nombreux bienfaits, on y retrouve des composants aux propriétés anticholestérols et antioxydantes.