

Plus qu'une épicerie fine, L'Épicerie Fine de Fred & Kévin est une véritable maison de saveurs,
où la passion du terroir rencontre le savoir-faire artisanal.
Nous parcourons les régions françaises à la recherche de producteurs d'exception afin de vous proposer une sélection exigeante de charcuteries artisanales, fromages fermiers, spécialités régionales, produits d'épicerie fine et gourmandises authentiques. Chaque produit est choisi pour son authenticité, son goût et le travail des producteurs qui le fabriquent.
Mais notre passion ne s'arrête pas à la sélection.
Parce que nous aimons créer autant que sélectionner, nous avons développé notre propre marque artisanale :
L'Atelier des Saveurs.
Sous cette signature, nous imaginons et élaborons des recettes originales qui mettent à l'honneur les meilleurs produits de nos terroirs.
Comment utiliser le mélange spécial foie gras ?
Ce mélange est riche en saveurs et pour l'élaboration d’un foie gras il convient de respecter son dosage : 20 grammes par kg de foie.
Ne pas rajouter de sel, le mélange est complet.
Recette foie gras maison
Ingrédients :
- 1 foie gras de 600 g
- 13 g de mélange spécial foie gras
- 4 cl d’alcool type pineau, muscat…
Préparation :
Laissez le foie 1 heure à température ambiante, puis écartez les 2 lobes. A l'aide d'une fourchette, retirez les veines et grattez les traces de sang.
Rassemblez les morceaux, versez l’alcool et saupoudrez les 13 grammes de mélange d’épices spécial foie gras. Effectuez un léger massage afin d’homogénéiser l’assaisonnement.
Laissez reposer au réfrigérateur une douzaine d’heures.
Disposez le foie dans une terrine à la taille du foie gras.
Faites cuire au bain-marie dans un four chauffé à 100°c jusqu’à ce que la température à cœur soit de 45°c.
Faites refroidir au réfrigérateur en prenant le soin de disposer un poids sur le foie pour faire remonter la graisse.
Le foie gras est meilleur en le laissant maturer au froid pendant 3 à 4 jours.