LA STAR DE L'APERO : Le Saucisson

Trois salaisons partenaires :

L'une en plein coeur des Monts du Lyonnais,

L'autre en Corse,

La dernière en Alsace, en plein coeur des Vosges

Notre partenaire dans les Monts du Lyonnais, Capitale de la Rosette :

La salaison est idéalement située entre les vallées du Rhône et de la Loire, sur un plateau de moyenne altitude. Si le décor est beau, les conditions pour l’élaboration d’un saucisson unique sont idéales. La ville de Saint-Symphorien-sur-Coise jouit d’un microclimat, elle est protégée des variations excessives de températures et de l’humidité. Et cette absence de brouillard est particulièrement favorable à l’affinage et au séchage.Cette situation géographique et le passage des transhumances ont conféré à la ville de Saint-Symphorien-sur-Coise une renommée qui dépasse largement les frontières. C’est ici, au cœur des Monts du Lyonnais, qu’est d’abord fabriquée la fameuse rosette de Lyon, très célèbre dans la capitale rhodanienne et véritable institution de la gastronomie lyonnaise. Depuis 1902, fondée par Antoine, la maison bâti sa réputation dans ce coin de France préservé, héritage de plusieurs générations et de nos équipes qui répètent les gestes d’antan et les procédés de fabrications traditionnels

FILIÈRE D’ÉLEVAGE D’EXCELLENCE

Les secrets de fabrication de notre partenaire commencent avec le choix de la matière première rigoureusement sélectionnée. Seules les viandes nobles comme le jambon, l’épaule, la bardière sont travaillées.

Notre partenaire en Corse

L'HISTOIRE DU MAITRE CHARCUTIER

Découvrez l'histoire de notre partenaire, Joseph est fabricant de produits de l'île de Beauté près d'Ajaccio. Fiers de leurs origines, les collaborateurs de l'entreprise possèdent plus de 25 années d’expérience dans la préparation de charcuteries à base de viandes françaises de qualité.

LA PASSION DES PRODUITS LOCAUX ET DE LA CORSE

Fabricant de produits de l'île de beauté, le fondateur de l’entreprise, s’est vu transmettre depuis son plus jeune âge la recette de la traditionnelle charcuterie de l'Ile de Beauté. Passionné par son terroir et souhaitant transmettre son amour pour les bons produits au plus grand nombre, il décide de fonder sa société en 1992 à Ucciani. Preuve de son engagement dans une démarche de qualité, la société est membre du Consortium des Salaisonniers Corses, organisme de défense et de gestion du label IGP Charcuterie Île de Beauté. La société de Joseph produit de la charcuterie de qualité, uniquement à base de viande française certifié VPF (Viande de Porc Français).

Notre partenaire en Alsace, Spécialiste du Sauvage français.

Le gibier, monument de la gastronomie française est aujourd'hui boudé, à tel point que le gibier sauvage chassé en France ne trouve pas toujours preneur. Pour éviter ce gâchis, notre partenaire collecte le surplus de gibier directement auprès des chasseurs, ils le transforment dans leur atelier selon leurs recettes artisanales et ancestrales. ils travaillent qu’avec du gibier sauvage pour garantir aux gourmands une viande aux qualités nutritionnelles et organoleptiques exceptionnelles. Le gibier, viande maigre et pauvre en matières grasses permet de se faire plaisir tout en mangeant sainement. Si maigre que nous sommes obligés d’y rajouter un peu de graisse de porc, mais toujours d’origine française, et bientôt labellisée bio.